Sok z kwiatów bzu czarnego

Zebrać kilkadziesiąt kwiatostanów – baldachów bzu, nie myć, aby nie stracić pyłku. Odłożyć na godzinę, żeby robaczki zdążyły się rozejść, potem odciąć nożyczkami kwiaty od szypułek. Pomimo, iż wartościowe są całe baldachy, uzasadnione jest oddzielanie kwiatów od szypuł, na których są osadzone w związku z tym, że szypułki mają goryczkę.

Cukru dodać tyle, ile zaważą kwiaty (sok jest niskosłodzony)

Dodać kwas askorbinowy (około 1 łyżka na 250 g cukru/kwiatów).

Do garnka wsypać kwiaty, zalać wodą, aby je przykryła, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Dodać cukier i kwas, wymieszać. Odstawić na 12 godzin w chłodniejsze miejsce, aby maksymalnie wydobyć składniki z kwiatów, a nie dopuścić do fermentacji. Po tym czasie przecedzić, najlepiej przez sito wyłożone gazą, odcisnąć kwiaty z soku.

Niepasteryzowany sok można przechować w lodówce do 2 tygodni, albo pasteryzować. Jest bardzo intensywny, choć nie bardzo słodki, należy go rozcieńczać wodą lub innymi naparami.

Przyrządzając ten sok można dodać też inne sezonowe kwiaty. Bardzo dobrze komponuje się w mieszance z robinią akacjową lub płatkami dzikiej róży.

Więcej przepisów w bezpłatnym e-booku
https://instytutkorfantego.pl/centrum-dziedzictwa/zielnik-kulturowy/ziele-aniele-dzikie-rosliny-w-przepisach-kulinarnych/.

Zachęcamy też do obejrzenia/przypomnienia sobie powstałych w projekcie „Zielnik kulturowy” filmowych warsztatów zielarskich oraz do lektury artykułów  https://instytutkorfantego.pl/centrum-dziedzictwa/zielnik-kulturowy/.